驴肉稀缺引发乱象；马肉冒充现象频现，监管需多方发力。

驴肉历来被视为地上美味，深受民众青睐。传统小吃驴肉火烧以其独特香气吸引无数食客。然而，近期多地调查揭示一个隐忧：部分商家在产品中掺入马肉或猪肉，冒充纯正驴肉售卖。这种挂驴头卖马肉的做法，源于供给短缺与成本压力，严重侵害消费者知情权与选择权，亟待社会关注与治理。

检测结果令人警醒。在多个城市随机购买的驴肉制品，经专业机构动物源性成分核酸检测，多份样品未检出驴源性成分，却出现马源性或猪源性痕迹。有些产品完全不含驴肉，仅靠香精与加工工艺伪装。这种掺假行为隐蔽性强，普通消费者难以察觉，长期存在于熟食市场中。

掺假比例不容忽视。食品检测专家介绍，部分地区抽检显示不合格率较高，马肉冒充占比显著，猪肉次之。纯假型直接替代，混掺型少量真肉配大量低价肉，并添加驴肉香精、注胶等方式改善外观与风味。商家以此降低成本，获取不当利益，扰乱行业生态。

根源在于驴资源稀缺。过去驴广泛用于农耕运输，随着机械化普及，养殖规模急剧萎缩。存栏量从历史高点大幅下降，繁殖效率低下成为瓶颈。妊娠期长、单胎率高、生长慢、饲料配方复杂等多重因素叠加，导致驴肉产量难以跟上需求，价格持续显著上涨。

价差放大造假动机。制作熟驴肉需较多生肉原料，若改用马肉等替代品，成本可大幅降低。一些养殖户坦言，马肉冒充现象较为常见，商家借助香精掩盖差异，消费者难辨真假。这种短期逐利行为虽获益明显，却损害长期信誉与食品安全基础。

监管难点亟待破解。产业链分散、环节繁多，执法覆盖难全面；违法利润丰厚，处罚威慑不足；科技添加隐蔽，消费者维权举证艰难。法律专家强调，此类行为涉嫌以假充真，侵害消费者权益，甚至带来潜在健康风险，如来源不明肉类可能存在残留问题。

治理需综合施策。建议创新监管模式，在加工关键节点部署智能监控与AI识别，实时预警异常；推广快速检测技术，提高现场筛查效率；加强信息披露与社会监督，鼓励举报与诚信经营。同时，提升处罚力度，强化源头追溯，推动行业自律。只有多方合力，才能终结掺假乱象，保障民众舌尖上的安全与公平。